河蟹學(xué)名中華絨螯蟹，屬名貴淡水產(chǎn)品，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，具有很高的經(jīng)濟(jì)價值。
　　
　　河蟹隸屬甲殼綱，絨螯蟹屬，是一種大型的甲殼動物，身體分21節(jié)，由于頭部和胸部各節(jié)相互愈合，因此全身分為頭胸部和腹部二部分。成蟹背面墨綠色，腹面灰白色，頭胸甲平均長6-7cm，寬7.5cm。

　　一、河蟹的生物特性

　　1、生活史
　　河蟹是淡水中生長，海水中繁殖的蟹類。在生殖洄游前均為幼蟹，因其殼色偏黃，俗秒“黃蟹”，其性腺很小，基本上未發(fā)育，肝臟的重量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于生殖腺重量。當(dāng)它在完成最后一次蛻皮后就發(fā)育為“綠蟹”，過購墨綠性腺發(fā)育豐滿，雄蟹螯足絨毛綢密，步足剛毛粗長，雌蟹腹部完全覆蓋頭胸甲腹面，腹部邊緣的剛毛長而密。
  
　　河蟹的生命是短暫的，在它的生活史中歷經(jīng)蚤狀幼體、大眼幼體，幼蟹和成蟹等幾個階段，一生中需要幼體5次蛻皮成為大眼幼體，再經(jīng)13—15天蛻皮成為成蟹，它一生只有一個生殖周期，繁殖結(jié)束生命也就終止，一般來說，河蟹的壽命為1—3周齡。

　　2、生活習(xí)性

　　（1）穴居
　　河蟹喜歡棲居在江河、湖泊的泥岸或灘涂的洞穴里，或隱匿在石礫和水草叢里。河蟹掘穴為其本能，也不河蟹防御敵害的一種適應(yīng)方式。河蟹掘穴一般選擇在土質(zhì)堅硬的陡岸，岸邊坡度在1:0.2或1:0.3，很少在1:1.5-2.5以下的緩坡造穴，更不在平地上掘穴。這為我們養(yǎng)殖池塘建設(shè)提供了依據(jù)。

　�。�2）食性
　　河蟹食性很雜，在自然條件下以食水草、腐殖質(zhì)為主，嗜食動物尸體，也喜食螺、蚌子，蠕蟲、昆蟲，偶爾也捕食小魚、蝦食物匱乏時也會同類相殘，甚至吞食自己所抱之卵，有時也會因一條死魚而招致同類爭食，一般情況下，河蟹取得植物性食物來得容易，常構(gòu)成蟹胃食物的主要成份，蟹胃中還有一些泥沙，這是河蟹攝食底棲生物和腐殖質(zhì)的一種標(biāo)志。
　　河蟹一般白天隱蔽在洞中，夜晚出洞覓食。在陸地上，河蟹并不太攝食，往往將岸上食物拖至水下或洞穴邊，再行攝食。周年中河蟹除低溫蜇居暫不進(jìn)食外,即使冬季洄游也照常攝食。在水質(zhì)良好，水溫適宜，餌料豐盛時，河蟹食量很大，一晝夜可連續(xù)捕食數(shù)只螺類，剛蛻皮的軟殼蟹，肢殘個體，也常遭受侵害，但河蟹耐饑能力也很強(qiáng)，斷食10天乃至半月不食，河蟹也不致于餓死。在人工養(yǎng)殖條件下，根據(jù)河蟹生長發(fā)育所需，在投喂餌料的掌握“精—粗—精”的結(jié)構(gòu)，有利于河蟹生長。

　　（3）河蟹的蛻皮與生長
　　河蟹的生長過程是伴隨著幼體蛻皮、仔幼蟹或成螺蛻皮進(jìn)行的，幼體每蛻一次皮就變態(tài)一次，也就分為一期。從大眼幼體蛻皮變?yōu)榈谝黄谧行肥迹�以后每蛻皮一次殼它的體長，體重均作一次飛躍式的增加，從每只大眼體6—7mg的體重逐漸增至250g的大蟹，至少需要蛻殼數(shù)十次，而每蛻一次殼都是在渡過一次生存大關(guān)。
　　河蟹蛻殼時需吸收大量水分，因而在蛻殼過程中質(zhì)量明顯增加，在以后的生長中，水分的失去卻是緩慢的，并逐漸為組織生長所代替，河蟹生長的速度受環(huán)境條件，特別是水溫和餌料的制約。通常，早期幼蟹蛻殼次數(shù)較為頻繁，剛?cè)牒�泊的大眼幼體，以后每隔5—7天，7—10天相繼蛻殼而成第二、第三期仔蟹，隨著不斷生長，蛻殼間隔時間逐次延長，如果環(huán)境條件不良，蛻殼生長停止，這也是同齡個體、在不同條件下體形相差懸殊的原因所在。
　　河蟹生長與水體、餌料中的鈣、磷關(guān)系密切。有關(guān)試驗表明，剛蛻殼的軟殼蟹，體重比未蛻殼前增加30%—40%，這段時間多則1小時，少者數(shù)分鐘，依靠鰓吸收大量的水以及水中的無機(jī)鹽類。在自然界的池塘或湖泊中，軟殼蟹1—2天殼就變硬。如果放入蒸餾水中飼養(yǎng)軟殼蟹，河蟹在水體中吸收鈣離子的能力要比吸收配合飼料中鈣和磷的能力強(qiáng)。河蟹蛻皮前夕要求殼中鈣總量與體內(nèi)鈣的總量相等，同時河蟹體中的磷總量是殼中含磷的52.2倍。
　　為了配合河蟹較好地生長、蛻殼，在精養(yǎng)蟹池中每畝（平均水深1米）每周施氯化鈣5千克，磷酸氫鈉2.5千克（或者生石灰或過磷酸鈣）河蟹的配合飼料中必須考慮鈣和磷的比例，氯化鈣和磷的氫二鈉比例為2:1，才能保證河蟹生長、蛻皮的物質(zhì)需要。

　　二、河蟹養(yǎng)殖技術(shù)

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　　為了提高幼蟹的成活痃，增加經(jīng)濟(jì)效益，首先要培育扣蟹。為了把當(dāng)年的大眼幼體達(dá)到商品蟹，目前大多采用塑料大棚暫養(yǎng)技術(shù)。選擇水質(zhì)良好，水源充足；注、排水方便，不漏水、不滲水、淤泥少的池塘，面積不宜太大，水深不超過1.2米，池形東西向為好，陽光充足，大棚建設(shè)可參照農(nóng)業(yè)蔬菜大棚建設(shè)方法�！　�
　　在放蟹苗前15—20天，每畝用75公斤生石灰潑灑消毒，待藥性消失后，用80目的濾網(wǎng)進(jìn)水，培育基礎(chǔ)餌料，移植水草（必須嚴(yán)格消毒），并設(shè)立必要的防逃設(shè)施。蟹苗入池時可適當(dāng)淺些。有利于提高水溫和水中藻類、水草的生長。每天投喂餌料2—3次，投喂豆?jié){、魚、蝦糜等，投喂進(jìn)應(yīng)多投在周邊淺地區(qū)，投餌料按體重的4%計算，并隨時注意天氣、水制裁、個體生長，爭餌生物的多寡而定。隨著幼蟹的生長也應(yīng)增加一些植物性餌料，如：浮萍等優(yōu)質(zhì)水草，在日常管理中注意水質(zhì)調(diào)節(jié)，要掌握水質(zhì)肥而爽，換水時要勤換少換，不要引起水溫和水位的劇烈變化。經(jīng)過2個月左右的培育可達(dá)到扣蟹。

　�。ǘ�）成蟹養(yǎng)殖
　　成蟹喜歡水質(zhì)清凈、透明度較大的水體環(huán)境，水草叢生，餌料豐富，河蟹生長最適宜，目前大多采用池塘、湖泊、河蕩和稻田養(yǎng)殖。現(xiàn)以池塘為主作簡單介紹：
　
　　1、池塘條件
　　水源充足，進(jìn)排水方便，水質(zhì)良好污染，選擇粘土、沙土或亞沙土，通氣性好，有利于水草和底棲昆蟲、螺蚌、水蚯蚓等生長繁殖，老池塘要徹底清淤，淤泥不超過 20cm為好，池塘面積不宜太小。池塘水深常年保持在0.6—1.5米左右，各處水深不一，最淺處10cm，池中可造數(shù)個略高出水面的土墩，即蟹島，島上可移植水生植物，池塘不要太陡，坡比一般在1:1.5以下，否則，河蟹易掘穴，且不利于晚間爬出水面活動。也可建造人工洞穴。

　　2、移植水草
　　河蟹天然產(chǎn)量的高低，主要取決于水域內(nèi)水草和底棲生物（餌料生物）的多少。在養(yǎng)殖過程中種好水草是一項不可缺少的技術(shù)措施。種水草除供蟹攝食補(bǔ)充維生素旬，還可以養(yǎng)活相互格斗、隱蔽的作用，是提高各期間河蟹成活率的一項有力措施，另外還能吸收池中有害氨態(tài)氮、二氧化碳、有機(jī)物質(zhì)、釋放氧氣、穩(wěn)定水質(zhì)的作用。群眾也常說“蟹大小、看水草”。因此，對于池塘養(yǎng)殖河蟹來說必須下大力氣種好水草，水草的咱類主要有浮萍、滿江紅、水葫蘆、水浮蓮、輪葉黑藻、金魚藻、苦草、水花生等，移植時注意消毒防害。

　　3、防逃設(shè)施
　　防逃設(shè)施多采用塑料薄膜，也有用水泥板，視各自的情況而定。

　　4、清塘消毒
　　一般在放苗前半具月用生石灰清塘消毒，用量每畝75公斤。一方面可殺滅敵害生物，另一方面可改良池底，增加水體中鈣離子的含量，促進(jìn)河蟹蛻殼生長。納水后要及時施肥，培育藻類和基礎(chǔ)餌料，透明度一般保持在40—50cm為宜，如果發(fā)現(xiàn)有蝌蚪或蛙卵要及時清除，以免爭食，為害幼蟹。

　　5、放苗
　　苗種選購，以長江水系生產(chǎn)的蟹苗為佳，要求規(guī)格整齊，步足齊全，體質(zhì)健壯，爬行活躍，無傷無病。
　　放苗及密度，放苗時要注意溫差。從外地購回的苗種不能直接放入池中，應(yīng)先在水中浸泡2—3分鐘，取出入置10分鐘，如此重復(fù)2—3次，待幼蟹逐步吸足水分和適應(yīng)水溫后，放入池中，可以提高成活率。
密度：目前大多以混養(yǎng)為主，特別是魚蝦蟹混養(yǎng)，經(jīng)濟(jì)效益會更高。密度可控制在1500只/畝以內(nèi)，規(guī)格120—150只/kg的扣蟹。如果條件較差或以養(yǎng)蝦為主可適當(dāng)減少放苗量。

　　6、日常管理
　�。�1）投餌：池塘精養(yǎng)的整個過程，主要靠人工投喂飼料，因此飼料的種類、優(yōu)劣和多少對河蟹的生長發(fā)育有很大的影響，投餌時應(yīng)堅持精、青、粗合理搭配的原則，動物性精料占40%，水草占35%，其他植物飼料占25%，飼料的種類主要有三大類（一）全價性河蟹專用配合飼料；（二）動物性：海、淡水小雜魚，各動物尸體、螺類、蚌類、畜禽血、魚粉、蠶蛹等；（三）植物性：水草類、浮萍、水花生、苦草、輪葉黑藻等，商品飼料類：山芋、馬玲薯、谷類、麩皮、料糠等。

　　河蟹的投喂方法象池塘養(yǎng)魚那樣，做到“四看四定”，即盾季節(jié)、看天氣、看水質(zhì)、看蟹的活動情況，定時、定點、定質(zhì)、定量。
　　看季節(jié)：春季幼蟹要投喂一些活口的動物飼料，河蟹生長中期特別是5—8月份，要適當(dāng)加大動物性飼料投喂量，但以植物性飼料為主，后期河蟹需要大量營養(yǎng)，以滿足性腺發(fā)育，應(yīng)多投喂動物性飼料，這樣河蟹體重加大，肉味鮮美，飼料的投喂按季節(jié)分配一般為3—6月40%，7—10月份60%，水溫10攝氏度以下，蟹的活動量少，攝食量不大，可少喂，隔日投喂一次，當(dāng)水溫3—5攝氏度，可以不投喂。
　　看天氣：天氣晴朗時要多投喂，陰雨天要少喂，悶熱天氣，無風(fēng)下陣雨前，可以停止投喂，霧天，等霧收后再投喂。
　　看水質(zhì)：水質(zhì)清，可正常投餌，水質(zhì)濃，適當(dāng)減少投喂，及時換水。
　　看蟹的活動情況：一般投喂后的第二天早晨吃光，投餌量適當(dāng)，吃不光，說明河蟹食欲不旺或數(shù)量過多，應(yīng)及時分析原因，減少投喂量，蟹在蛻殼期間要適當(dāng)增加投喂量。

　　定時：河蟹有晝伏夜出的習(xí)慣，夜晚外出覓食，投喂分上午8、9點鐘和下午傍晚兩次進(jìn)行，傍晚的投喂量整天喂量的60—70%。
　　定點：投喂的飼料要有固定的食物，飼料撒在飼料臺或選擇在接近水位線淺水處的斜坡上，以便觀察河蟹吃食，活動情況，隨時增減飼料。河蟹有較強(qiáng)的爭食性，因此要多設(shè)點，使河蟹吃得均勻，避免一部分個全小或體質(zhì)弱的爭不到飼料而造成相互殘殺。
　　定質(zhì)：河蟹對香、甜、苦、咸、臭等味道敏感，所投喂的飼料必須具備新鮮適口和含有豐富的蛋白質(zhì)。
　　定量：“魚一天不吃，三天不長”，河蟹也同樣，這就要求根據(jù)河蟹大小、密度、不同季節(jié)、天氣、活動情況來確定投喂量，一般日投喂量為存塘蟹體重的8—10%，投喂量少只能維持生命，超過適時范圍也影響生長，還增加餌料系數(shù)。
　
　　投餌時應(yīng)做到動物性、植物性飼料相搭配，如上午喂草料、谷類，下午投喂蚌肉、螺類、蠶蛹