鰻魚，別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻。鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特征。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產(chǎn)于咸淡水交界海域。

　　養(yǎng)殖場址條件 

　　1）水源：平原地區(qū)以河、湖水為主，山區(qū)以溪水、泉水為主。最好要有地下水，以便于提取深井水備用。養(yǎng)殖場的耗水量很大，因此水量一定要充足，一般養(yǎng)成1kg食用鰻需水約25m3，因此在設計中以其為基礎。適宜的水質(zhì)是PH值7-8，透明度20cm以上，DO 5mg/l以上，無工業(yè)污水危害。 

　　2）電源：養(yǎng)殖場需充足的電源，一般每畝鰻池需配備1千瓦動力的增氧機。一個年產(chǎn)100噸食用鰻的養(yǎng)鰻場，至少需要150千伏安變壓器一臺，而且要保證常年不停電。 

　　3）其他：建場土質(zhì)以壤土為最佳，地形要求平整，氣候溫暖，若能利用熱電廠的溫排水或溫泉水，則效益更為明顯，此外要求水陸交通方便，以便運輸飼料和商品鰻。 

　　養(yǎng)鰻池設計 

　　我國目前常見的養(yǎng)鰻池有露天靜水式和余熱溫流水式兩種，其建池要點如下： 

　　1）露天靜水式養(yǎng)鰻池：利用河、湖、庫及地下水等自然水作為水源，建池成本低，耗電少，但產(chǎn)量較低，一般畝產(chǎn)僅1-2T，這是我國目前主要養(yǎng)殖方式，一般鰻場規(guī)模在50畝水面。其鰻池按鰻魚不同規(guī)格分級飼養(yǎng)，通常分一、二、三級和食用鰻池四種。其池形通常為圓形或橢圓形，注排水口交叉相對，設置防逃設施，并選擇向陽背風的池邊搭設食棚。 

　　2）溫流水式養(yǎng)鰻池：要求水溫控制在鰻鱺生長最適水溫27℃左右，并進行流水養(yǎng)殖，其優(yōu)點是病害少，生長快，單產(chǎn)高，是目前較先進的養(yǎng)殖法。 

　　養(yǎng)殖技術 

　　食用鰻的養(yǎng)成是將體重20g左右的鰻種，養(yǎng)成體重150g商品鰻的過程。養(yǎng)殖方法可分專養(yǎng)、混養(yǎng)和搭配養(yǎng)三種。其關鍵在餌料投喂、水質(zhì)管理和病害防治等。 

　　餌料投喂要求定質(zhì)、定位、定量、定時。 

　　水質(zhì)管理則應注重水質(zhì)培育和控制，以防水變。養(yǎng)鰻池正常水質(zhì)呈嫩綠色，透明度在20cm左右，DO 要求5mg/l以上，PH值7.5-8.5，此時鰻鱺攝食旺盛，生長迅速。 

　　飼料 

　　1）新鮮飼料 

　　養(yǎng)鰻常用的新鮮飼料有絲蚯蚓、美女蚤、劍水蚤、搖蚊幼蟲、河蚌、黃蜆、螺螄、小魚、小蝦和動物內(nèi)臟等，新鮮飼料投喂效果較好。 

　　2）配合飼料 

　　配合飼料應根據(jù)鰻鱺不同生長發(fā)育階段的營養(yǎng)要求而將各種原料按比例配制，因其具營養(yǎng)成分全、貯藏運輸方便和經(jīng)濟效益的優(yōu)點，是發(fā)展鰻鱺養(yǎng)殖的理想飼料。 

　　病害防治 

　　1）寄生蟲引起的疾病 

　�、馘^頭蚤：錨頭蚤寄生于鰻魚口腔內(nèi)，下頜有出血點使鰻魚吃食困難，發(fā)病期主要在夏秋高水溫時。防治方法：放養(yǎng)前用0.5ppm的晶體敵百蟲消毒池水預防，發(fā)病后可潑灑0.2-0.6ppm晶體敵百蟲，隔7-10天潑灑一次，連續(xù)施3-4次。 

　�、趦蓸O蟲�。簝蓸O蟲寄生使鰻體出現(xiàn)斑點。發(fā)病季節(jié)4-6月份。目前尚無好的方法，可在放養(yǎng)前用生石灰徹底清塘，殺滅兩極蟲孢子，或用0.5%的晶體敵百蟲全池潑灑治療。 

　　③車輪蟲�。很囕喯x寄生鰻魚鰓和體表，鰻苗到成鰻都會發(fā)生。防治方法：可用0.5%硫酸銅和0.2%的硫酸亞鐵合劑全池潑灑殺滅，或在分養(yǎng)時用五萬分之一的高錳酸鉀溶液藥浴15-20分鐘。 

　�、荟牼泳�蟲病：由鰻居線蟲寄生在鰻鰾中引起，100g以上鰻血寄生率較高。此病無有效治療方法，一般采用90%晶體敵百蟲0.2-0.4ppm全池遍灑對控制此病的流行有一定效果。 

　　2）細菌引起的魚病 

　�、俪圉挷。河僧a(chǎn)氣單胞肝菌、鰻大腸肝菌所引起的疾病，本病為常年多發(fā)病，從鰻苗到成鰻都會發(fā)生。防治方法：可用呋喃、磺胺類藥餌投喂，也可用5-10ppm呋喃唑酮或1-3ppm的亞甲基藍全池潑灑。 

　�、跔�鰓�。河芍鶢盍Ｇ蚓�感染引起，50-100g鰻魚易發(fā)此病，預防方法同赤鰭病。 

　　3）霉菌寄生引起的疾病 

　�、偎�霉�。河伤�霉菌寄生引起，水溫15-20℃時發(fā)病率高，防治方法是對病鰻苗用1ppm的亞甲基藍消毒或用0.7%食鹽水消毒，發(fā)病后及時用濃度1-2ppm的亞甲基藍全池潑灑有效。 

　　4）其他病毒 

　　①鰓腎�。翰∫虿幻�,發(fā)病季節(jié)多在10-3月間,死亡率高,發(fā)病后可用1-5%的食鹽水藥浴有效。 

　　鰻鱺病害還有很多，如爛鰭病、腸炎病、腹水病、小瓜蟲病等等。