河蟹被譽(yù)為“水中上品、湯筵佳肴”，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的親睞。在當(dāng)前發(fā)展優(yōu)質(zhì)、高效、高產(chǎn)漁業(yè)的新形勢(shì)下，河蟹養(yǎng)殖業(yè)已由追求產(chǎn)量的“大養(yǎng)蟹”向以質(zhì)量效益為中心的“養(yǎng)大蟹”和“養(yǎng)生態(tài)蟹”轉(zhuǎn)變，規(guī)格小、品質(zhì)差的螃蟹越來(lái)越不受消費(fèi)者的歡迎，大規(guī)格、生態(tài)螃蟹不僅銷售暢通，而且價(jià)格也占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。然而，我國(guó)河蟹養(yǎng)殖技藝尚處于由粗到精的摸索階段，還有很多生產(chǎn)技術(shù)難題有待研究和解決。
    俗話說(shuō):“養(yǎng)魚先養(yǎng)水”，這話對(duì)于養(yǎng)蟹同樣適用，一池好水養(yǎng)一池好蟹。成蟹養(yǎng)殖主要在淡水中完成，從每年年初到八月末為成蟹養(yǎng)殖的關(guān)鍵時(shí)期，在此期間做好水質(zhì)調(diào)控是全年產(chǎn)量的關(guān)鍵。今年7月，筆者在南京高淳參與售后服務(wù)，并參與部分養(yǎng)殖塘口的生產(chǎn)勞動(dòng)，現(xiàn)就成蟹養(yǎng)殖的水質(zhì)調(diào)控進(jìn)行總結(jié)，希望對(duì)今后蟹農(nóng)養(yǎng)殖生產(chǎn)有所幫助。
一、常規(guī)水質(zhì)理化指標(biāo)的調(diào)控
    1、pH值池塘水體的pH值是判斷水質(zhì)好壞的重要指標(biāo)，一般需控制在7.5-8.5之間，過(guò)高或過(guò)低，對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖都有直接的危害，甚至?xí)斐伤劳?。pH值低于7.0，削弱水產(chǎn)動(dòng)物血液載氧能力，造成螃蟹生理缺氧癥?？刹捎蒙叶ㄆ谌貪姙ⅲ岣咚wpH值，但注意避開(kāi)蛻殼期潑灑。蟹塘pH值會(huì)因藻類要進(jìn)行光合作用大量消耗二氧化碳，導(dǎo)致水中的重碳酸鹽分解，產(chǎn)生二氧化碳和氫氧根離子，消耗酸性物質(zhì)，使得pH值升高。pH值高于9.0可能導(dǎo)致河蟹鰓部腐蝕，使河蟹失去呼吸能力而死，而pH值升高的同時(shí)，氨氮的毒性也跟著增大。降低水體pH值，首先要觀察水色，控制好藻類的數(shù)量，及時(shí)清除有機(jī)物。pH值過(guò)高時(shí)建議每畝水面1米水深用醋酸2-3斤，或明礬調(diào)節(jié)。
    2、溶解氧保持水中足夠的溶解氧，可抑制生成有毒物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)，轉(zhuǎn)化和降低有毒物質(zhì)（如氨、亞硝酸鹽和硫化氫）的含量。螃蟹所需的溶解氧在5-8mg/L，最低4mg/L以上。輕度缺氧河蟹雖不至于死亡，但會(huì)出現(xiàn)煩躁，呼吸加快，生長(zhǎng)速度減慢；2.5mg/L時(shí)開(kāi)始浮頭，1.5mg/L時(shí)出現(xiàn)窒息死亡。缺氧時(shí)需適時(shí)施用增氧劑，養(yǎng)殖螃蟹期間一般不存在溶解氧過(guò)高情形，溶氧過(guò)高對(duì)于底居的螃蟹影響不大。
    3、氨氮包括非離子氨和離子氨的總量，幾乎所有藻類都能迅速而且優(yōu)先利用它們，缺點(diǎn)是硝化作用消耗溶氧，特別是非離子氨，對(duì)螃蟹有較強(qiáng)的毒性，即使?jié)舛群艿鸵矔?huì)損害鰓部組織。一般池塘中氨氮濃度不超過(guò)0.1mg/L，低于0.05mg/L說(shuō)明水質(zhì)比較瘦，需要及時(shí)追肥，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)生物餌料；高于0.2mg/L，則可使用芽孢桿菌類的生物制劑降低氨氮含量。
    4、亞硝酸鹽亞硝酸鹽一般在氨氮轉(zhuǎn)化為硝酸鹽的過(guò)程中產(chǎn)生的中間產(chǎn)物，在氨氮轉(zhuǎn)化為硝酸鹽的過(guò)程中受到阻礙，中間產(chǎn)物亞硝酸鹽就會(huì)在水體中產(chǎn)生。亞硝酸鹽的存在使河蟹血液中的亞鐵蛋白被其氧化成高鐵血紅蛋白，從而抑制血液的載氧能力。長(zhǎng)期處于高亞硝酸鹽的環(huán)境，影響其攝食和生長(zhǎng)，一般需要控制于0.1mg/L 以下，過(guò)高的水體必須及時(shí)使用硝化細(xì)菌類的降解物質(zhì)。
    5、硫化氫硫化氫對(duì)螃蟹的毒性比對(duì)常規(guī)的魚類更大。硫化氫一般產(chǎn)生于池塘底部，而底部正是螃蟹的棲息場(chǎng)所，因此螃蟹養(yǎng)殖必須嚴(yán)格控制硫化氫的含量，要求其含量在0.02mg/L以下。
二、肥水
    河蟹放養(yǎng)要求肥水下塘，在養(yǎng)殖過(guò)程中要求保持一定的肥度，決不能瘦水養(yǎng)蟹，這對(duì)提高其產(chǎn)量及上市規(guī)格是很重要的，肥水養(yǎng)蟹優(yōu)點(diǎn)如下：（1）肥水可以增加底棲動(dòng)物的數(shù)量，通過(guò)肥水也可以增加天然蟹塘的天然餌料，使河蟹到處能吃到食、吃飽食、吃好食。（2）肥水可以促進(jìn)浮游生物的生長(zhǎng)和繁殖，提高水體光合作用的能力，為水體提供足夠的溶解氧，促進(jìn)河蟹脫殼生長(zhǎng)，尤其是提高河蟹脫殼后的增長(zhǎng)倍數(shù)。（3）肥水可以促進(jìn)浮游生物的繁殖，有效起到凈化水體的作用，降低有害物質(zhì)的含量及危害。
    1、肥水條件
    （1）水質(zhì)清淡、透明度過(guò)高時(shí)要適當(dāng)進(jìn)行肥水。復(fù)合肥、基肥要足；無(wú)機(jī)肥要適量，努力推廣磷酸二氫鈣的使用。（2）大雨過(guò)后，水質(zhì)發(fā)白渾濁時(shí)，有可能是因?yàn)橛邢x影響，建議先殺蟲，再進(jìn)行肥水、調(diào)水。（3）水草活力不強(qiáng)、發(fā)黃枯萎時(shí)建議使用一些壯根護(hù)草的肥料，使得枯萎的草重新恢復(fù)生機(jī)，為螃蟹提供更好的生活場(chǎng)所。（4）追肥應(yīng)根據(jù)水質(zhì)情況靈活而定、遵循“少量多次”原則。
    2、難以肥水原因分析多次施肥而水難以肥起的原因可能有如下幾點(diǎn)：第一，所施基肥量不夠，藻類生長(zhǎng)所需要的氮、磷等元素不夠。氮、磷元素中以磷的有效含量尤其重要，而氮在水體含量比較多，水體中的磷卻容易被其他物質(zhì)吸附沉淀而失效，從而造成氮磷含量的比例失調(diào)，使水中的有效氮不能完全被利用。低溫時(shí)，水體中的硅藻含量特別高，因此在低溫季節(jié)，水溫低于15℃要考慮加強(qiáng)施用有效硅。其他一些浮游植物所需要的營(yíng)養(yǎng)鹽類在水中一般不是很缺乏，可以不考慮。建議使用有機(jī)肥作基肥。
    其次生化因子超標(biāo)。pH值偏高（大于9）時(shí)一般很難肥水?？梢韵冗M(jìn)行改底，然后再使用一些酸性生物制劑來(lái)調(diào)水，穩(wěn)定pH值；水體中浮游動(dòng)物種類多（輪蟲、枝角類、栳足類等），可以先殺蟲后使用生物肥水制劑肥水；池塘的余氯多，可以先使用生石灰中和后在使用生物肥水制劑；重金屬的殘留多時(shí)也難以肥水，可以先解毒，再用生物肥水制劑和肥料肥水。
    第三，施肥不當(dāng)。施肥的比例不合適，會(huì)導(dǎo)致兩種情況，水質(zhì)過(guò)肥或肥不起來(lái)。正確的施肥比例是：氮磷比是（3-4）：1。施肥的順序不合理也會(huì)導(dǎo)致肥不起來(lái)。正確的順序是先施磷肥，后施氮肥。施磷肥后不宜投放生石灰。
    最后水體缺乏藻種也是難以肥水。應(yīng)先加注新水10-20cm，再使用含藻種的生物肥。螺螄一次投放太多，將采食過(guò)多水中微生物，使水清瘦，可以把螺螄分批投放。對(duì)新開(kāi)塘口，先使用基肥，再使用含有藻種的生物肥。
三、青苔的處理
    青苔是一種絲狀藻類，它的繁殖能力很強(qiáng)、危害很大，當(dāng)它大量繁殖時(shí)，會(huì)吸收大量的養(yǎng)分，使得水體清瘦。當(dāng)其大量死亡時(shí)，釋放大量的毒素，容易造成缺氧，對(duì)河蟹造成傷害，因此當(dāng)塘口青苔發(fā)生時(shí)應(yīng)及時(shí)處理。有部分養(yǎng)殖戶使用過(guò)硫酸銅治療，雖然青苔殺死了，但是造成水草以及螃蟹的傷亡，得不償失。目前整個(gè)市場(chǎng)上真正能只殺青苔而不造成水草和螃蟹傷亡的藥物仍屬空白。有的只是聚合銅、螯合銅之類的藥物，比硫酸銅要好點(diǎn)，但是對(duì)于水草和螃蟹仍然有較大的傷亡。
    筆者經(jīng)驗(yàn)是：青苔的生長(zhǎng)需要陽(yáng)光，而青苔是生活在水底部的，可以通過(guò)肥水，增加水的肥度，減少透明度，減弱光照。同時(shí)施用改底物質(zhì)，沉入底部，覆蓋在青苔的表面，直接減去它的受光，消除光合作用，在殺死青苔的同時(shí)可以分解尸體。曾經(jīng)兩個(gè)養(yǎng)殖戶各用30畝的塘口試用，效果不錯(cuò)。
四、水華
    “水華”是淡水中的一種自然現(xiàn)象，是由藍(lán)藻大量繁殖暴發(fā)引起?！八A”暴發(fā)時(shí)水一般呈藍(lán)色或綠色。產(chǎn)生“水華”的主要原因是由于水體富營(yíng)養(yǎng)化，在江蘇，太湖成為政府的頭疼問(wèn)題就是因?yàn)樗{(lán)藻的暴發(fā)。
    藍(lán)藻暴發(fā)，次生代謝產(chǎn)生微囊藻毒素，對(duì)蟹類有毒害作用。而藻類大量死亡后，在腐敗分解的過(guò)程中也要消耗水中的溶解氧，使水體嚴(yán)重惡臭。死亡藻類還通過(guò)食物鏈損害肝臟，有致癌作用，直接威害人類健康。
    蟹塘發(fā)生藍(lán)藻，可先使用螯合銅之類的藥品殺藍(lán)藻，3個(gè)小時(shí)后潑灑硫代硫酸鈉解毒，同時(shí)使用芽孢桿菌。此方法可以有效解除藍(lán)藻的暴發(fā)，但是注意不能缺氧。因?yàn)槌杀据^高，一般養(yǎng)殖戶，尤其是大水面的養(yǎng)殖戶不能接受。
五、科學(xué)的飼喂管理
    飼料質(zhì)量是養(yǎng)殖大蟹、好蟹的物質(zhì)保證。3月，當(dāng)水溫達(dá)到10℃以上時(shí)就開(kāi)始給螃蟹投喂餌料。餌料主要有動(dòng)物尸體及其屠宰下腳料、蚌肉、螺螄肉、小蝦等以及麥、谷、餅類、水生或陸生鮮嫩的草類。投喂必須堅(jiān)持精、青、粗合理搭配的原則。4-5月，池塘中的水草萌發(fā)，生物餌料滋生，且剛放的蟹種個(gè)體小，水溫又低，河蟹攝食強(qiáng)度不高，可少投喂動(dòng)物性飼料，多投青、粗飼料。6-10月，河蟹個(gè)體逐漸長(zhǎng)大，水溫增高，河蟹的攝食強(qiáng)度大，尤其是8—10月，河蟹肥育聚黃，體重顯著增加，要多投喂動(dòng)物性飼料。每天傍晚前后投喂1次，飼料投在池邊淺水處，設(shè)置多點(diǎn)的食臺(tái)上。每次投喂量占蟹全重的10-20%左右，并視季節(jié)、水溫、天氣、攝食、生長(zhǎng)情況適當(dāng)增減。
    另外，在實(shí)際操作中還應(yīng)注意以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：(1)清明時(shí)分要每畝投放300 kg以上鮮活的螺螄蜆蚌等，以作為全年的基礎(chǔ)餌料。(2)投喂要做到定時(shí)、定位、定質(zhì)、定量。(3)人工配制混合飼料時(shí)，最好將飼料制成面條狀或團(tuán)狀等利于河蟹采食的形狀。(4)在河蟹生長(zhǎng)中前期主要投喂小麥、南瓜、谷、餅類等，在這期間提倡投喂麥芽（麥芽投喂可保證其1-2天不會(huì)腐爛變質(zhì)），其余飼料宜煮熟投喂。(5)河蟹的一生，要經(jīng)過(guò)多次蛻殼。體軀的增大，形態(tài)的改變，以及斷肢再生等都在每次蛻殼后形成。蛻殼貫穿著河蟹整個(gè)生長(zhǎng)、生活過(guò)程。因此，平時(shí)要適度投喂蛻殼素，而且蛻殼素投喂與飼料投喂在時(shí)間上要適度分開(kāi)；另外，在河蟹蛻殼期間，要勤注換新水，保持微流水，可有效刺激河蟹蛻殼。(6)在整個(gè)養(yǎng)殖周期內(nèi)，還要適量潑灑生石灰，一方面凈化水質(zhì)，一方面給水體增加鈣含量，以備多次蛻殼之需。
六、科學(xué)調(diào)理水質(zhì)
    健康養(yǎng)蟹對(duì)水環(huán)境的質(zhì)量要求非常高，必須科學(xué)地調(diào)理水質(zhì)。水質(zhì)指標(biāo)要求透明度35-40cm，溶解氧在5mg/L以上，pH值7.5-8.5，氨氮濃度0.2-0.5mg/L。以上水質(zhì)指標(biāo)在臨床上可通過(guò)采用水質(zhì)測(cè)試盒等手段進(jìn)行檢測(cè)，從而采取一些措施（主要是模擬自然生態(tài)環(huán)境）對(duì)水環(huán)境進(jìn)行必要、有益、及時(shí)的調(diào)控。
    2月底、3月初蟹種放養(yǎng)初期，水深控制在0.6-0.8 m，5-7月份水深在0.8-1.0 m，8-10月份水深掌握在1.0-1.2 m之間。春秋兩季，每周換水1次，每次加深30-40 cm。換水時(shí)要邊排邊灌，換水溫差不要超過(guò)±5℃。如池底積淤較多，透明度低，水色變濃，河蟹背甲色深黑，腹部出現(xiàn)水銹，步足末端變黃，每畝用新鮮生石灰7.5-15kg，化成水全池潑灑，連續(xù)使用2-3次，每次間隔5-7天，可調(diào)節(jié)水質(zhì)，增加水中鈣的濃度，有利于河蟹生長(zhǎng)和蟹殼色澤的變化。
    同時(shí)還要注意以下注意事項(xiàng)：(1)要及時(shí)換水、適量換水，以改善環(huán)境、降低溫度。河蟹的適宜蛻殼水溫為25-28℃。(2)生石灰不宜多用、重用、常用。若經(jīng)常使用，水體硬度會(huì)偏大、溶氧會(huì)降低、磷酸鹽濃度會(huì)降低。(3)為保持池水一定肥度，促使螺螄蜆蚌等餌料生物繁殖生長(zhǎng)。(4)實(shí)行蟹魚混養(yǎng)。蟹魚混養(yǎng)可充分利用水體空間，提高餌料利用率，凈化水質(zhì)，有效改善池塘水質(zhì)條件。但要以養(yǎng)蟹為主，可適當(dāng)放養(yǎng)少量的鰱、鳙、草、鳊、羅非魚，但不可放養(yǎng)鯉魚、青魚等底棲肉食性魚類。要注意防逃。
    螃蟹市場(chǎng)狀況不太穩(wěn)定，但是只要加強(qiáng)科技養(yǎng)蟹，提高品種質(zhì)量，合理利用水域，提高綜合效益，適應(yīng)市場(chǎng)需求，市場(chǎng)前景仍然很廣闊！