夏夜的排檔和夜宵毫無疑問是屬于小龍蝦的，然而眼下春天才剛開始，小龍蝦已經(jīng)開始爬上餐桌。記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，羊肉館紛紛“改頭換面”變成龍蝦館，不少店鋪的小龍蝦從3月中旬起就陸續(xù)開賣了，而且價格又創(chuàng)新高，個頭稍微大一點(diǎn)的，已經(jīng)抵得上牛排的價格。

　　比去年又提早上市一周

　　“2016年的第一場龍蝦，比以往時候都要來得更早一些。”這兩天，不少吃貨已經(jīng)紛紛在朋友圈里曬出小龍蝦的照片，紅彤彤的小龍蝦看起來就讓人食欲大增。記者昨天在廣成路看到，龍蝦上市的早，迎來一波波嘗鮮的食客。

　　小胖龍蝦是今年最早上市的龍蝦店之一，3月中旬就已經(jīng)開賣。說起今年的價格，老板巢旗直言進(jìn)貨成本就比去年上漲不少，今年店里的售價分為70元一斤和90元一斤兩種規(guī)格，小龍蝦個重都是9錢以上的，龍蝦來自湖北地區(qū)，采取產(chǎn)地直發(fā)。記者在后廚看到，一個個塑料筐里有滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)凝埼r，它們紛紛“揮舞”著鉗子，看起來非常精神?！皠e看這幾大筐，分分鐘就賣完了。”

　　“目前來說，小龍蝦上市已經(jīng)有一段時間了，現(xiàn)在大家都喜歡吃個新鮮。”老洪澤湖龍蝦店老板花祝青說。去年的龍蝦季，老洪澤湖龍蝦是廣成路上生意最火的店之一，老板不得已將隔壁鋪位租下來以接待不斷前來的食客。花祝青說，一般要到5月份差不多端午的時候，小龍蝦才會逐漸上市，到了七八月份，則達(dá)到消費(fèi)高峰，現(xiàn)在的龍蝦上市越來越早了。清明小長假的時候，我們這邊來夜宵的客人已經(jīng)開始陸續(xù)增多了。

　　與此同時，在餓了么、百度外賣等訂餐平臺，記者看到外送小龍蝦的銷量也是蹭蹭往上漲。4月才剛出頭，不少小龍蝦店的銷量已經(jīng)達(dá)到上百份。對此，不少龍蝦店老板坦言，一定程度上，是迫不及待的食客們催早了龍蝦上市的時間?！昂芏嗬峡蛻粼缭趦稍路菥烷_始打電話詢問今年的龍蝦什么時候上市，過年還沒多久，我們也就開始張羅今年的龍蝦上市了，目前的情況是，龍蝦遠(yuǎn)遠(yuǎn)供不應(yīng)求。”巢旗說。

　　價格堪比牛排依然搶手

　　小龍蝦的價格，一年比一年高。記者采訪發(fā)現(xiàn)，今年剛上市的小龍蝦，價格毫無懸念地繼續(xù)漲價。在廣成路，個頭較大的小龍蝦賣到了90元一斤，這已經(jīng)達(dá)到了吃一段中等價位牛排的標(biāo)準(zhǔn)。個頭中等的龍蝦售價80元一斤或者70元一斤，最低的也要60元一斤。而60元一斤的基本上都是5錢以下的小蝦，無論肉質(zhì)還是飽滿度都還欠佳。

　　問及漲價的原因，花祝青告訴記者，物價抬高是其次，主要原因是現(xiàn)在的小龍蝦根本就很難拿到貨。目前上市的小龍蝦基本上來自湖北地區(qū)，凌家塘市場上做龍蝦批發(fā)生意規(guī)模最大的兩家水產(chǎn)店基本上壟斷了常州市場上的貨源，去晚了還真不一定有貨，有錢也拿不到。據(jù)介紹，小龍蝦在這兩年越來越火，除了供應(yīng)餐館，一些主打外賣的送餐平臺也大量采購，蝦價隨之走高，現(xiàn)在的貨源還十分有限。

　　在農(nóng)貿(mào)市場，有鮮活小龍蝦出售的攤位還不太多?！靶↓埼r一般要在4月底才會集中上市，現(xiàn)在還沒到時候呢。”一位店主介紹，現(xiàn)在養(yǎng)殖的小龍蝦都剛投苗不久，所以市場上可選擇的貨不多，價格貴也在情理之中。來自蘇北興化、金湖等地的龍蝦目前也已經(jīng)陸續(xù)上市，而本地金壇產(chǎn)的龍蝦則還需要再等一個多月的時間才能上市?！皽囟葘π↓埼r的生長很關(guān)鍵，氣溫如果給力，小龍蝦‘蹭蹭蹭’地長，上市也會越來越快?！?

　　“重口味”永遠(yuǎn)是吃貨最愛

　　在龍蝦口味方面，記者采訪發(fā)現(xiàn)，除了蒜泥、十三香、清水味等經(jīng)典口味，各種新奇口味也紛紛登場。腐乳味、梅干菜味等看起來也比較讓人食欲大增。梅干菜味偏向于十三香的味道，但是不辣，還能從里面吃出紅燒肉的味道。油燜小龍蝦則是參考了大龍蝦的做法，口味相對不辣，比較清淡。

　　小龍蝦作為一種“爆款單品”，除了龍蝦店和餐館外，今年不少微商平臺也開始做起了龍蝦，主要以線上下單、線下送貨上門的方式，去年賣螃蟹賣得“風(fēng)生水起”的“邂逅”，今年又開始賣起了小龍蝦，作為龍蝦界的后起之秀，“邂逅”的兩位美女老板沒少在口味上下功夫?！俺怂饽?、椒鹽、清水等口味，我們還有蛋黃焗、秘制招牌等口味，所謂秘制招牌是店里獨(dú)家配方，有點(diǎn)類似于十三香，但是根據(jù)常州人的口味稍微作出改良，類似于醬香味，目前在我們外賣平臺上受到不少吃貨歡迎?！薄板忮恕焙匣锶酥炝战榻B。此外，一些商家還在調(diào)料、擺盤和做法上想出更多創(chuàng)新。比如附贈面條和醬汁，有點(diǎn)類似剁椒魚頭的吃法。

　　寶記龍蝦也是一個龍蝦界“新手”，椒鹽龍蝦和蒜泥龍蝦是他們的招牌菜，負(fù)責(zé)人朱進(jìn)麗說，雖然這兩種口味比較常見，但是味道與別處則不盡相同，自己有獨(dú)門秘方。記者采訪中了解到，雖然龍蝦口味五花八門，但是蒜泥龍蝦和十三香龍蝦等重口味龍蝦永遠(yuǎn)是龍蝦食客們的最愛，不少龍蝦店主坦言，與其在新口味上花精力，還不一定有效果，還不如在經(jīng)典口味上做好做深。

　　小龍蝦或再“瘋狂一夏”

　　“相信口味好，就會有顧客?！辈稍L中，不少龍蝦店主都如此認(rèn)為，紛紛看好今年的龍蝦市場。雖然現(xiàn)在吃小龍蝦還有點(diǎn)“肉痛”，但這似乎并未影響到商家們和消費(fèi)者的熱情。

　　值得一提的是，在美團(tuán)、大眾點(diǎn)評等網(wǎng)站上，記者也找到了不少網(wǎng)友的吐槽。一位網(wǎng)友就在一家龍蝦館下發(fā)表評價說，“不僅價格全面上調(diào)，口味也不如去年好，蝦里好些死的，鉗子也不全，肉也是干癟的?！边@位網(wǎng)友的評價并非偶然。餐飲業(yè)內(nèi)人士稱，現(xiàn)在小龍蝦還沒有大量上市，如果用活蝦，價格會比較高，而冰凍蝦又影響口感，所以餐館只能選擇提高價格?！艾F(xiàn)階段個頭大、蝦殼顏色深的成蝦價格太高，有餐館將冰凍蝦與活蝦混合制作，所以消費(fèi)者在同一盤蝦中，可能會吃到新鮮程度不一的蝦?！毕M(fèi)者如果想吃到新鮮實(shí)在的大蝦，可以等到4月中下旬再出手。