一、關(guān)于豆渣資源

    我國是世界上豆制品生產(chǎn)第一大國，產(chǎn)量大，分布廣，尤其是我國的豆腐生產(chǎn)產(chǎn)量最大，全國產(chǎn)消費大豆資源近5000萬噸，除去加工大豆油和浸提生產(chǎn)豆粕的消耗，在豆制品方面的消耗達到1800萬噸以上，年產(chǎn)各類濕豆渣總計約2500萬噸以上，是一項巨大的蛋白資源寶庫；

二、豆渣的營養(yǎng)特點和抗營養(yǎng)因子

    在所有的糟渣資源中，豆渣算是營養(yǎng)價值最好的糟渣之一，其蛋白品質(zhì)好，消化吸收率高，折干的粗蛋白含量達到24%左右，粗纖維含量6%左右，富含氨基酸，特別是賴氨酸含量豐富，但也有以下缺點：

    ① 缺點一：含有抗營養(yǎng)因子，如最主要的三種抗營養(yǎng)因子：即胰蛋白酶抑制素、致甲狀腺腫素、凝血素，其中胰蛋白酶抑制因子，它能阻礙豬體內(nèi)胰蛋白酶對豆類蛋白質(zhì)的消化吸收，造成腹瀉，影響生長。

    所以，過去傳統(tǒng)的養(yǎng)殖戶，往往需要將豆渣煮熟之后，才能喂豬雞鴨鵝牛羊等動物；這需要消耗大量的人工和燃料成本；

    ② 缺點二：豆渣雖然含蛋白高，但動物可利用的能量卻很少，折干的豆渣消化能約2.05兆卡/千克（或8.58兆焦/千克），但這些消化能是指存在于豆渣蛋白碳骨架中的消化能，是不能或很難利用的，其利用效率遠遠低于玉米粉等能量飼料中的淀粉質(zhì)能量，甚至造成對動物的傷害（傷肝傷脾），大量使用豆渣造成日糧的能量蛋白不平衡，蛋白過高，能量過低，大量過剩的蛋白進入后腸，脫氨分解，造成后腸PH上升，大腸桿菌滋生，腸毒素增加，內(nèi)腸細胞脫水稀釋毒素，最終造成蛋白消化不良性腹瀉，同時也危害到動物健康水平；

    所以，喂豆渣必須搭配能量飼料來喂，以平衡營養(yǎng)，過去傳統(tǒng)的大喂豆渣的方法，往往造成豬毛長，肉質(zhì)蒼白、色澤不好，內(nèi)臟器增大（豆渣蛋白過多造成的血氨濃度過大，解毒壓力大等造成），缺乏維生素，生長速度慢等缺點，主要原因還是營養(yǎng)上的不平衡。

    ③ 缺點三：收集的豆渣往往容易變質(zhì)，由于含水量在，極易滋生雜菌甚至有害菌，變質(zhì)變味；所以，傳統(tǒng)的養(yǎng)殖戶，收集的豆渣必須盡快煮熟喂完；

三、使用農(nóng)富康飼料發(fā)酵劑發(fā)酵豆渣的好處

3.1 使用農(nóng)富康飼料發(fā)酵劑發(fā)酵豆渣的好處主要有：

    ① 可徹底消除豆渣的三大抗營養(yǎng)因子，提升豆渣品質(zhì)；

    ② 可以適當平衡豆渣的能量蛋白比例，因為發(fā)酵降解了蛋白，提高了蛋白消化吸收率，并產(chǎn)生了小肽等免疫增強物質(zhì)，蛋白自身的消化率的提高，相應減少了對能量的需求，同時，發(fā)酵分解了豆渣中的非淀粉多糖和纖維素等，產(chǎn)生單糖和低糖，相應增加了可消化能量值；

    ③ 發(fā)酵后的豆渣，只要密封好，幾乎可以永久保存，不會變質(zhì)。

3.2 發(fā)酵豆渣后產(chǎn)生了大量高附加值產(chǎn)物

    這些高附加值的產(chǎn)物，其給養(yǎng)殖戶帶來的效益甚至遠遠超乎我們的想象，例如我們的大量豆渣養(yǎng)殖戶，往往會觀察到，吃了發(fā)酵豆渣的豬只，極少得病，抗病力特別強，特別是針對口蹄疫、藍耳病、病毒性腹瀉、產(chǎn)腸毒素性大腸埃希氏菌(ETEC)等，具有較強的抗性；其次，在合理使用發(fā)酵豆渣的情況下，特別是平衡能量蛋白比例，平衡微量元素和維生素、氨基酸等的前提下，豬的生長速度大大提高，多數(shù)超過全價飼料生長速度，產(chǎn)蛋家禽可顯著延長產(chǎn)蛋周期，減少淘汰率，提高產(chǎn)蛋率；動物的肉質(zhì)好，風味絕佳，胴體外觀好，賣相好；圈舍糞臭味大為降低，養(yǎng)殖環(huán)境大大好轉(zhuǎn)；最終反映到養(yǎng)殖效益上，效益大為增加。

    發(fā)酵所產(chǎn)生的這些高附值產(chǎn)物，對于其他的糟渣發(fā)酵中也會產(chǎn)生，例如發(fā)酵啤酒糟、木薯渣、米飯面食為主的潲水等，也一樣都會產(chǎn)生這些高附加值產(chǎn)物， 這經(jīng)高附加值產(chǎn)物分述如下：

    ① 發(fā)酵產(chǎn)生了大量的活性乳酸菌和酵母菌等，如果一直在濕潤狀態(tài)下保存，并直接與其他飼料原料配合飼喂動物，則保留了幾乎100%的高活性有益微生物細胞營養(yǎng)體，經(jīng)檢測，剛發(fā)酵生產(chǎn)完畢的豆渣，含有乳酸鏈球菌、植物乳桿菌、酵母菌、芽孢桿菌總數(shù)達10億/克，保存1個月以后的產(chǎn)品，有益微生物細胞總數(shù)仍然有2億/克；一個月后的產(chǎn)品雖然細胞數(shù)減少了，但由于在動物日糧中使用量為10～50%，所以，益生菌使用效果仍然遠遠優(yōu)于市售專業(yè)益生素產(chǎn)品（市場上的干粉均為休眠狀態(tài)），同時，那些衰老死亡的有益菌細胞由于自溶，從而釋放出大量細胞內(nèi)容物，如核酸、氨基酸、活性肽、免疫多糖、嘌呤嘧啶、乳酸鏈球菌素、核苷酸、未知生長因子等，反而更富于營養(yǎng)，和有利于動物健康。

    這些有益乳酸菌和酵母菌，以及其代謝產(chǎn)物，對動物的免疫器官的發(fā)育起到重要的刺激和促進作用，并直接平衡和抑制腸道有害細菌，調(diào)節(jié)和改善微生態(tài)平衡；并可在腸黏膜定植，形成定植抗力，如連成一片形成乳酸菌屏障，抵御外來抗原的影響；這些乳酸菌特別是糞腸球菌類，可幫助動物消化分解進入腸黏膜的食物蛋白，生產(chǎn)小肽，并產(chǎn)生代謝產(chǎn)物，為動物部分提高特殊維生素營養(yǎng)，和小分子免疫物質(zhì)；

    ② 發(fā)酵產(chǎn)生了大量的有機酸化劑，如乳酸，乳酸是一種優(yōu)質(zhì)的飼料酸化劑產(chǎn)物，不僅可有效酸化腸道，從而抑制大腸桿菌和沙門氏菌等有害病菌，而且乳酸還具有直接殺滅這些有害細菌的機制，另外，在酸化腸道的同時，有效地激活了胃蛋白酶，胰蛋白酶，腸蛋白酶和其他各種淀粉消化酶的活性，特別對于幼齡動物來說，是非常有利于幼齡動物的消化系統(tǒng)發(fā)育和免疫系統(tǒng)的完善的。

    ③ 發(fā)酵產(chǎn)生了大量小分子活性營養(yǎng)成分，特別有利于幼齡動物的抗應激，例如前述發(fā)酵所產(chǎn)生的乳酸（特別是糞腸球菌所產(chǎn)生的L-型乳酸）、小肽、氨基酸、特殊維生素營養(yǎng)、單糖、免疫物質(zhì)等，可以快速解除動物應激，最大限度地減少應激狀態(tài)：病少，或易治療。

    動物在應激時，往往需要快速補充大量小分子營養(yǎng)物質(zhì)，如氨基酸、有機酸（能量供應）、核酸核苷酸、小肽（特別是小肽可以直接通過小腸壁進入血液循環(huán)，及維生素和有機微量元素；

    而發(fā)酵豆渣含有豐富的極易消化的小肽和氨基酸、能量也是以極易消化的有機酸、單糖、低糖狀態(tài)存在，不必經(jīng)過繁瑣的“碳水化合物能量 → 葡萄糖 → 葡萄糖氧化磷酸化或酵解代謝途徑 → 有機酸（乳酸等）丙酮酸 → 乙酰輔酶A → 三羧酸循環(huán)徹底氧化磷酸化來得到38個ATP動物機體能利用的能量”，而是更為直接地進入三羧酸循環(huán)來獲得能量，所以，具有能量速補的作用，產(chǎn)品中的氨基酸和小肽等，也能在應激狀態(tài)下，迅速補充動物機體代謝的需要代謝氮源；而應激恰恰是目前豬場主要的疾病爆發(fā)點。

    所以， 發(fā)酵豆渣的適當喂養(yǎng)，具有相應的抗應激功能，特別在動物普遍亞健康狀態(tài)下使用更為有效，可增強整體豬場的抗病能力和免疫力，得病少，即使一旦得病，也容易治療。

    ④ 豬場臭味明顯減少：確實感覺得到，效果直接；這一是因為發(fā)酵豆渣酸化腸道的作用，降低了糞便PH值，抑制了氨氣的產(chǎn)生，二是因為隨著糞便一起排泄出來的，還有大量的乳酸細菌，它們在排泄后，仍然在發(fā)揮著發(fā)酵糞便的作用，有力地緩解了臭氣的產(chǎn)生。

    ⑤ 養(yǎng)殖場使用發(fā)酵的豆渣，可完全不用抗生素，生產(chǎn)無抗生素的豬肉，肉質(zhì)風味好，綠色環(huán)保。

    發(fā)酵豆渣可以完全替代抗生素的使用，其綜合原理就是發(fā)酵豆渣中的乳酸菌、酵母菌、乳酸等有機酸酸化劑、乳酸鏈球菌素、小肽、以及各種抗應激小分子營養(yǎng)物質(zhì)包括特殊維生素營養(yǎng)物質(zhì)綜合作用的結(jié)果。

    不用抗生素的好處很明顯，豬場可以慢慢杜絕耐藥病菌，將來即使有發(fā)病豬，也非常好治療，豬肉品質(zhì)風味都更好，肉質(zhì)更緊湊（看起來小一些，但重量較大）

    ⑥ 降低飼料成本，提高經(jīng)濟效益。

    使用發(fā)酵豆渣，由于得病率大為降低，不僅減少醫(yī)藥開支，而且可提高配合使用的飼料的消化吸收率，降低料肉比，提高飼料報酬，加上豆渣本身的價格相對低廉，所以，也有助于養(yǎng)殖戶降低養(yǎng)殖成本。

四、發(fā)酵飼料應用前景展望

      其實發(fā)酵飼料或發(fā)酵糟渣的應用前景非常廣闊，除了以上所說的各種好處之外，其實其最大的利好之處在于：替代抗生素的使用；

     可以毫不夸張地說：在替代抗生素方面，發(fā)酵飼料或發(fā)酵糟渣是排頭兵，是第一梯隊的，是效果最理想，最確切。發(fā)酵豆粕的風起云涌就是一個明證了，但真正能起到最好的替代抗生素的作用的，還是由我們可愛的養(yǎng)殖戶們，自己親自發(fā)酵糟渣或發(fā)酵飼料，不用烘干，以濕潤狀態(tài)來喂動物，這是最好的替代抗生素的效果，而至于烘干的發(fā)酵豆粕，效果只能排到濕潤發(fā)酵飼料或發(fā)酵糟渣的后面；

     替代抗生素方面其次才輪到固體粉狀的益生菌產(chǎn)品（飼用微生物添加劑產(chǎn)品）和中草藥制劑，以及酶制劑產(chǎn)品；當然，這是從飼料添加劑層面上來講這個問題，其他方面還有生物制藥藥物替代抗生素的，如干擾素、免疫肽、白細胞介素，或其他抗體衍生物質(zhì)或前體物質(zhì)…………

     畜產(chǎn)品安全已成為畜牧業(yè)發(fā)展的主要問題。發(fā)酵飼料作為綠色、環(huán)保型飼料，已經(jīng)成為當今動物營養(yǎng)研究的熱點。

     抗生素在人畜保健、疾病防治、促進人類社會進步和發(fā)展諸方面都發(fā)揮了極其重要的作用。但隨著抗生素作為飼料添加劑、獸藥在畜牧生產(chǎn)和獸醫(yī)臨床上的廣泛應用和濫用之后，其弊端逐漸暴露，表現(xiàn)在它不僅殺死了消化道固有的有益菌，使病原菌產(chǎn)生了抗藥性，破壞了腸道微生態(tài)平衡，而且畜產(chǎn)品中藥物殘留對人類健康的影響越來越受到人們的高度關(guān)注。世界發(fā)達國家政府相繼下達了對抗生素使用的限令和禁令。歐洲國家近十年來全面禁止在飼料中添加抗生素，我國在飼料中批準使用的抗生素種類也在逐漸減少。于是國內(nèi)外學者在關(guān)注并尋找能夠替代或減少抗生素使用的替代品。

     因此，世界各國近年來對豬發(fā)酵飼料特別重視。目前歐洲國家丹麥、荷蘭、英國等已有很多豬場在使用發(fā)酵飼料，據(jù)統(tǒng)計，丹麥至今已有60%的豬場在應用發(fā)酵飼料，而使用的農(nóng)場還在不斷的增加。美國及加拿大對使用發(fā)酵飼料也在大力的推廣中。

     近年來，發(fā)酵飼料在我國也得到了較好的發(fā)展。我國是一個農(nóng)業(yè)大國，畜牧養(yǎng)殖業(yè)占農(nóng)業(yè)生產(chǎn)比重較大，畜產(chǎn)品安全日趨突出。發(fā)酵飼料能有效的抑制消化道中的大腸桿菌，沙門氏菌及一些致病性細菌與病原體的繁殖與生長，同時又能提高豬只的免疫力及抗病能力，目前國家提倡綠色食品，放心肉，發(fā)酵飼料在不使用抗生素的情況下，可為達到這一目的提供了一條有效的途徑。

     廣東、廣西的養(yǎng)豬等養(yǎng)殖業(yè)非常發(fā)達，最近幾年經(jīng)過大力推廣發(fā)酵技術(shù)養(yǎng)豬，取得了非常令人興奮的成績，使用發(fā)酵技術(shù)的用戶從無到有，目前已經(jīng)超過5000個養(yǎng)殖場在使用，且正以月增加300個養(yǎng)殖場的速度進行增長。發(fā)酵技術(shù)不僅得到了養(yǎng)殖場的歡迎，也獲得了各地養(yǎng)豬協(xié)會的肯定。特別是在近年豬高熱病爆發(fā)期間，使用發(fā)酵技術(shù)加注射一針肥養(yǎng)殖場幾乎沒有發(fā)生高熱病，

五、以喂豬為例——發(fā)酵飼料對豬的作用機理

① 發(fā)酵能改善飼料的適口性，刺激豬的采食量

     發(fā)酵飼料是經(jīng)過微生物(乳酸菌、酵母菌和芽孢桿菌)混合厭氧發(fā)酵制成的，其中的酵母菌和芽孢桿菌等好氧菌的存在為乳酸菌的生長繁殖創(chuàng)造了厭氧環(huán)境，而乳酸菌大量繁殖產(chǎn)生了乳酸，降低了pH值，這就使得發(fā)酵飼料產(chǎn)品具有了酸香味，從而改善了飼料適口性，刺激了豬的采食量。

② 發(fā)酵可提高飼料中營養(yǎng)物質(zhì)的消化率及利用率

     飼料經(jīng)過發(fā)酵之后，進行著一系列的生物化學反應，飼料中的纖維素、淀粉、蛋白質(zhì)等復雜的大分子有機物在一定程度上降解為動物容易消化吸收的單糖、雙糖、低聚糖和氨基酸等小分子物質(zhì)，從而提高飼料的消化吸收率，起到了飼料機械起不到的深度生產(chǎn)加工作用，同時在飼料發(fā)酵的過程中還會產(chǎn)生并積累大量的營養(yǎng)豐富的微生物菌種細胞及有用的代謝產(chǎn)物，如:氨基酸、有機酸、醇、醛、酯、維生素、抗生素（例如乳酸鏈球菌素、嗜酸菌素、過氧化酶、制霉菌素、桿菌肽類等）、激素、活化的微量元素（如有機酸螯合微量元素、乳酸鈣等以提高鈣的消化吸收率）、特殊糖類物質(zhì)，并使飼料變軟變香，營養(yǎng)增加，從而改變飼料的物理化學性質(zhì)，提高其適口性、消化率、吸收率和營養(yǎng)價值。

③ 發(fā)酵有益于豬只腸道的健康和增強免疫力

     發(fā)酵飼料中存在大量的有益活菌(主要為乳酸菌)及其代謝產(chǎn)物，對豬只的腸道健康有益(抑制病原菌生長、促進腸道微生物平衡、促進腸道免疫應答、改善消化吸收功能、促進健康和生長)。

     同時，飼喂發(fā)酵飼料還能增強豬的免疫力，試驗表明，飼喂發(fā)酵飼料的母豬，母豬及初生仔豬的免疫力及抗病能力都獲得提高。文獻中早已證明口服乳酸菌可提高人體及動物身體的免疫能力，母豬血液中淋巴細胞的數(shù)量顯著增高，通過此等母豬初乳飼喂的初生仔豬，他們的發(fā)病率也明顯降低。

④ 發(fā)酵可以降解飼料中的有毒物質(zhì)

     近年來的研究表明，某些乳酸桿菌可抑制霉菌的生長和產(chǎn)毒(張柏林等，2005)。Gourama和Buller-Inan(1995)發(fā)現(xiàn)，嗜酸乳酸桿菌、保加利亞乳酸桿菌和植物乳酸桿菌可抑制寄生曲霉的孢子萌發(fā)。

另外，多數(shù)情況下微生物的代謝產(chǎn)物也可以降低飼料中毒素含量。例如甘露聚糖可以有效地降解黃曲霉等（應該是吸附作用）。

⑤ 發(fā)酵能產(chǎn)生促生長因子

     不同的菌種發(fā)酵飼料后所產(chǎn)生的促生長因子含量不同，這些促生長因子主要有有機酸、B族維生素和未知生長因子等等，能夠促進豬只的生長。

⑥ 發(fā)酵飼料還可以完全不用抗生素，從而進入無抗飼料時代

     完全不用抗生素的好處是顯而易見的，例如可以營造一個沒有耐藥菌的養(yǎng)殖場環(huán)境，將來您的豬只即使一旦得了病，也是非常好治療的。

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