8月6日（周四）為了一塊好豬肉

　　精彩看點：原本活蹦亂跳的豬，為何通過一個鐵房子之后，就失去了知覺，變得一動不動？鐵房子里到底隱藏著什么秘密？讓豬暈厥到底有什么好處？《科技苑》馬上揭秘。


　　科技加點料 | 為了一塊好豬肉


　?。?015/8/6 18:30 CCTV-7《科技苑》欄目播出）


　　大多數(shù)人養(yǎng)豬，都希望這個豬越機靈、越精神越好，活潑機靈的豬肯定健康呀?？墒牵颖笔〕械率杏幸粋€人的做法卻很奇怪，他特地引進了一種設(shè)備，專門把那些活蹦亂跳的豬，弄得癱軟無力，一動不動。這好好的豬，為什么要弄得癱瘓了呢？


　　河北省承德市有個人，名叫楊玉錫，是當(dāng)?shù)匾患掖笮娃r(nóng)牧企業(yè)的董事長。老楊從事豬肉產(chǎn)品生產(chǎn)已經(jīng)有不少年頭了。最近，老楊的企業(yè)門口圍了不少人，大家都聽說老楊從國外引進了一種新設(shè)備，很特別。所以，大家伙都來瞧瞧新鮮。


　　原本活蹦亂跳、還能嗷嗷叫的豬，通過這個鐵房子出來之后，全都失去了知覺，癱軟無力。難道，這個讓老楊引以為傲的先進設(shè)備，就是為了把活蹦亂跳的豬，弄得一動不動嗎？


　　原來，從神秘的鐵房子里出來的豬，并沒有死，只是暫時暈過去了。柴印軍是這家企業(yè)的技術(shù)經(jīng)理，他接下來的回答就更讓人費解了。


　　很快暈厥過去的豬，30秒鐘之內(nèi)就會蘇醒！那為什么要讓豬暈這么一下呢？


　　原來，讓豬暈厥，就是為了屠宰。而之所以讓豬暈厥30秒，是因為豬從鐵房子出來，到掛上屠宰生產(chǎn)線的這一過程，大約需要15秒，必須在豬蘇醒之前，把這些事都做完，不然豬暈的時間太短，就有可能在屠宰前醒來。


　　據(jù)說這套能夠使豬致暈的設(shè)備，可是價格不菲呢。老楊花了大價錢購買的設(shè)備就是讓豬暫時的暈厥。那么，讓豬暈厥這30秒，到底有什么好處呢？


　　想要解開這些疑問，還要從老楊和豬打交道的經(jīng)歷說起?，F(xiàn)年65歲的楊玉錫是地地道道的農(nóng)村孩子，他出生在河北省承德市的一個小山村。打小就幫家里分擔(dān)農(nóng)活，撿柴火、喂豬樣樣都會。在農(nóng)村，每逢過年都有殺年豬的習(xí)俗。楊玉錫對殺年豬的記憶尤其深刻，每當(dāng)想起農(nóng)村殺年豬的往事，楊玉錫的心里就特別難受。他回憶道：農(nóng)村殺豬時就找兩個棒小伙子，把豬抓上，四條腿一捆，嘴一捆，往比較大得桌子上一擱，桌子腿特別矮，拿刀從脖子往下一捅，捅到心臟。


　　不過話說回來，這千百年來，人們殺豬的方式大多都是如此，是什么讓老楊對農(nóng)村殺年豬這件事，有揮之不去的心結(jié)呢？他覺得豬叫喚著，特別痛苦，聽著挺難受。


　　兒時殺年豬的情景，一直在楊玉錫腦海中徘徊。多年后，楊玉錫開辦了屬于自己的農(nóng)牧企業(yè)，在創(chuàng)業(yè)期間，他一直都在思考，自己好好養(yǎng)出的豬，怎么才能在屠宰時，不讓豬那么痛苦呢？直到聽說有“人道屠宰”技術(shù)，讓楊玉錫眼前一亮。


　　所謂“人道屠宰”，就是盡量減少動物在屠宰時的應(yīng)激反應(yīng)。就拿豬來說吧，就是要盡可能地減少豬在死亡時產(chǎn)生的痛苦和恐懼。這應(yīng)激反應(yīng)我們看不到摸不著，它會對豬產(chǎn)生什么影響呢？


　　傳統(tǒng)的殺豬方式簡單粗暴、場面血腥，豬在死亡的瞬間承受了巨大的疼痛和恐懼，這樣生產(chǎn)出來的豬肉的保水性也會降低，容易形成人們常說的“白肌肉”，大大影響了豬肉的品質(zhì)。


　　而人道屠宰技術(shù)，恰恰是豬在看不見的時候，讓豬在不知不覺的情況下，完成屠宰過程。豬因為沒有恐懼，就不會造成豬肉的品質(zhì)下降。


　　最初，楊玉錫的企業(yè)只涉及生豬的養(yǎng)殖，并沒有自己的屠宰場。他每次都是委托一家屠宰場屠宰。看到自己養(yǎng)大的優(yōu)質(zhì)生豬，因為屠宰環(huán)節(jié)沒有得到妥善的處理，影響了豬肉的品質(zhì)，楊玉錫感到非常惋惜。正是這個原因，促使老楊開始籌備自己的屠宰場。


　　那臺能夠瞬間讓豬暈厥的奇怪設(shè)備，就是老楊為了減少豬在屠宰時產(chǎn)生的應(yīng)激反應(yīng)，特意引進的。


　　可是，就這么一個看似鐵房子一樣的設(shè)備，是怎么讓活蹦亂跳的豬在短短的20秒內(nèi)就昏厥的呢？原來，隱藏在這件鐵房子里能夠讓豬瞬間致暈的秘密是二氧化碳?？砂闯ＷR來說，這二氧化碳也太普通了，空氣里到處都是二氧化碳，豬怎么吸了就能昏迷呢？


　　實際上，二氧化碳是空氣中最常見的氣體之一，它在自然界中廣泛存在，是大氣組成的一部分。我們在呼吸過程中吐出的氣體中含有二氧化碳，植物在進行光合作用時吸收的是二氧化碳。二氧化碳在自然生態(tài)平衡中，進行著無聲無息的循環(huán)。常溫下的二氧化碳沒有顏色，沒有氣味，也沒有毒。豬之所以會在瞬間致暈，是因為鐵房子里的二氧化碳濃度過高，豬呼吸需要氧氣，二氧化碳濃度太高，氧氣就不足，豬無法呼吸到氧氣，導(dǎo)致缺氧性的窒息暈厥?？捎腥擞謺柫?，豬吸進去那么多二氧化碳，對豬肉的品質(zhì)有沒有影響呢？


　　帶著這個疑問，記者邀請專業(yè)人士用白鼠做了一個實驗。我們可以看看，吸入了高濃度二氧化碳的白鼠，會有什么反應(yīng)。


　　這是一只健康的大白鼠，它正在專業(yè)人士布置好的玻璃器皿里自由活動。


　　硫酸和碳酸鈉反應(yīng)產(chǎn)生的二氧化碳，通過導(dǎo)管進入了白鼠活動的玻璃器皿，此時的白鼠毫無察覺。


　　安置于玻璃器皿低處的蠟燭熄滅了，說明二氧化碳氣體已充滿到了這個位置。此時的白鼠呼吸急促、不再活蹦亂跳。


　　當(dāng)高處的蠟燭也熄滅時，說明二氧化碳氣體幾乎充滿了整個玻璃器皿。這時的白鼠意識模糊、身體不受支配、幾乎不能動彈，但從它的呼吸起伏得知，此時的白鼠并沒有死亡。這時，我們再通過扇風(fēng)，將大量空氣注入玻璃器皿，剛剛還在昏迷的白鼠，又變得活躍起來。


　　從實驗結(jié)果得知，在短時間內(nèi)吸入二氧化碳會使白鼠昏迷，但只要立刻與空氣接觸，白鼠會立馬清醒過來，并不會導(dǎo)致白鼠死亡。所以用二氧化碳讓豬致暈，就像讓豬進入了睡夢中，并不會對豬肉產(chǎn)生影響。


　其實，近些年來，為了減少動物在死亡時的應(yīng)激反應(yīng)，人們已經(jīng)在屠宰環(huán)節(jié)做出了技術(shù)改進。比如，前幾年流行的三點式電擊致暈方式，就是讓生豬被瞬間通過的強電流電暈，從而減少它們直接面對死亡的恐懼。但是這種方法，在楊玉錫心中并不是最理想的，這也是他跑到國外去引進二氧化碳設(shè)備的原因。


　　考察的過程中，楊玉錫發(fā)現(xiàn)，三點式電擊致暈方式也存在一定的弊端，瞬間的強電流通過豬的身體時，也會使豬感到恐懼，造成一定程度的應(yīng)激反應(yīng)。為此，楊玉錫還專門去了丹麥進行考察。丹麥是世界上養(yǎng)豬技術(shù)最先進的國家，也是最大的豬肉出口國。因此，丹麥有著“養(yǎng)豬王國”的美譽。


　　丹麥的屠宰場一點味道都沒有，特別干凈，而且產(chǎn)出的豬肉特別鮮嫩，特別好。所以老楊不光從丹麥引進了先進的機械設(shè)備，在國外考察期間，他還學(xué)習(xí)了一套屠宰前先進的管理辦法，也就是如何保證動物的福利。


　　動物福利和二氧化碳致暈技術(shù)一樣，都屬于人道屠宰的范疇，屬于配套技術(shù)。注重動物福利，同樣是為了降低應(yīng)激反應(yīng)，得到高品質(zhì)的豬肉。為了減少豬卸車環(huán)節(jié)的應(yīng)激反應(yīng)，老楊的屠宰場專門安裝了一個升降平臺，以便讓豬安全、平緩地走下來。工作人員卸豬更是有講究，短棍綁上柔軟的布條配合上工作人員的吆喝聲，讓豬不慌不忙地走下運輸車。豬天性膽小愛扎堆，下車后來到一個陌生的環(huán)境，誰也不敢先往前走。工作人員也有應(yīng)對的小妙招，用空的礦泉水瓶綁在棍子上敲擊地面，用聲音刺激進行趕豬。


　　現(xiàn)在這種不打不罵、溫和的卸豬和趕豬方式，大大減少了豬的恐懼和緊張，減小它們的應(yīng)激反應(yīng)，也能使它們能盡快地適應(yīng)屠宰場臨時的家。它們要在這個區(qū)域充分靜養(yǎng)24個小時。


　　這個生活區(qū)的房頂有大功率的恒溫供暖裝置，即使冬天住在這里，豬也不會覺得冷。圈舍之間的過道還裝有不銹鋼地漏，保持圈舍干凈、清潔、不積水；每一個圈里只住20頭左右的豬，這樣能夠保證每頭豬的活動空間。這里絕對能稱得上是豬圈里的別墅；不間斷地播放輕音樂，讓豬在新環(huán)境中放松下來。伴隨著舒緩的音樂，豬可以在這里自由地飲水、休息，隨心所欲，不受約束。聽著輕音樂休息、喝著水，豬現(xiàn)在的狀態(tài)，比剛下車可放松多了。


　　在臨近屠宰的前1小時，這些豬還能夠享受洗熱水澡的待遇。能洗個熱水澡，豬快樂地搖起了尾巴。這些心情放松、清洗干凈的豬，緊接著就要排隊進入二氧化碳致暈室了。


　　要想通過人道屠宰方式得到高品質(zhì)的豬肉，除了注重動物福利和使用二氧化碳致暈技術(shù)之外，現(xiàn)代化的流水生產(chǎn)線也必不可少。蒸汽燙毛機、拋光機一應(yīng)俱全。


　　不僅如此，還要給已經(jīng)屠宰的豬拍打按摩，起到給豬疏松肌肉的作用。這樣出來的豬肉我們吃起來口感會更好，更嫩。


　　拍打環(huán)節(jié)安裝有4個滾軸，每個上面都有100多條橡皮條，在同一時間、從上到下、全方位地對豬胴體進行拍打、按摩、疏松肌肉。這一過程持續(xù)40秒的時間。


　　看似冰冷的現(xiàn)代機械，卻在每一個環(huán)節(jié)都體現(xiàn)著人性化的考慮，它們都為保證高品質(zhì)豬肉，發(fā)揮著獨特的作用。


　　從活蹦亂跳的生豬，到掛入冷庫的白條肉，再到包裝完整的成品豬肉，這條產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)，都體現(xiàn)著現(xiàn)代科技為得到一塊高品質(zhì)豬肉做出的服務(wù)。


　　從呱呱墜地的小豬，到健康優(yōu)質(zhì)的大豬，再到完成包裝的成品豬肉，要想得到一塊兒好豬肉，需要全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)的層層把關(guān)、步步監(jiān)控。


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